Honigkuchen - Bolo de Mel - Culinária alemã

Visitamos a Senhora Hamann, em Blumenau SC, sabendo que estava para terminar o processo de fazer o tradicional bolo de mel -  Honigkuchen. A mesma receita usada em muitas famílias, por gerações na região e, na Alemanha. O aroma da casa, quando acontecem os preparativos para o natal despertam saudades, lembranças, alegrias, fome, vivências, viagens no tempo, na sua história, felicidade e novamente, o convívio.

Sempre que buscamos estes momentos para colocá-los neste espaço, temos o objetivo de mostrar que temos identidade a partir de nossas famílias, a partir de nossa cidade. Escrevemos como arquiteta urbanista.

Sabendo que Frau Hamann já tinha a massa do Honigkuchen pronta desde há 5 dias atrás, repousando, curtindo, com toda a paciência do resultado de seu sabor.

Fomos convidados a participar destes momentos, cujo resultado é aguardado por toda a família – há décadas. Também assim aconteceu na casa de sua mãe e de sua Oma. 

Através dos retornos que tivermos nas redes sociais, percebe-se que também, assim acontece nas casas de muitas famílias. 

A identidade de um povo também tem sabor e aroma.  

A história da receita do Honigkuchen de Frau Hamann

A receita do Bolo de mel se chama Honigkuchen da Modesta e não é por acaso. A Modesta, amiga de Frau Hamann (76 anos), é uma senhora, que quando era uma jovem de 13 anos de idade foi “dada” à família Odebrecht de Rio do Sul. 

A Frau Odebrecht de Rio do Sul ensinou tudo sobre a culinária para a jovem. Preparada e sabendo cozinhar muito bem ela foi encaminhada para a casa da filha da Frau Odebrecht, em Blumenau. A filha de Frau Odebrecht foi casada com um dentista da família Dorigatti. A Modesta trabalhou para esta família até o dia de seu casamento. A Frau Hamann, há muito tempo atrás pediu e recebeu a receita da amiga , que é uma tradição na sua casa.

A família Odebrecht de Rio do Sul é parente do pioneiro Emil Odebrecht, imigrante prussiano que chegou na Colônia Blumenau, na década de 1850.

Continuando...

A receita é muito simples e rápida de fazer. Em um primeiro momento é feita a massa que depois de bem misturada deve descansar por um, dois, três, até quase uma semana. Este tempo é necessário para que todos os ingredientes "curtam" juntos (segredinho). Não precisa ir para o refrigerador.

Foi nesta etapa que encontramos a massa, no dia de hoje.

Massa

600gr de mel;

400gr de açúcar (pode variar para menos);

2 ovos;

1 kg de farinha de trigo;

1 copo de água;

2 colher de café de bicarbonato de sódio;

Frutas cristalizadas;

Castanhas;

Após  aquecer o mel, acrescentar o açúcar, bicarbonato, frutas e castanhas. Após, colocar a farinha e adicionar a água suficiente para dar o ponto da massa de pão que não seja sovado – massa mole. Se preferir, colocar uma pitada de sal. Amassar bem. Colocar em uma bacia e cobrir com pano. Reservar para descansar, no mínimo 4 dias ou mais.

2º Etapa

Creme

2 claras;

2 Xícaras de açúcar refinado (Açúcar comum “batido” no liquidificador);

Meio limão;

¼ gelatina branca;

Separar 2 claras e mexendo as mesmas em um vasilhame de maneira uniforme, sem bater e ir colocando aos poucos e delicadamente, o açúcar. Mexendo sempre até ficar um creme firme e bem branco. 

Adicionar o suco de meio limão e mexer mais um pouco. Colocar a gelatina branca e mexer até deixar um creme homogêneo. Separar.

Suco de meio limão

1/4 de gelatina branca

Untar tabuleiros médios – neste caso foram três. Separar a massa em três partes iguais e colocar, uma camada fina, no tabuleiro. Levar para assar como, se faz com as cucas, em forno quente. Outro segredinho que Frau Hamann nos mostrou: molhar as mãos com água limpa. Para isto, sempre deixar um vasilhame ao lado, quando for manusear a massa. As mãos molhadas não permitem que a massa  cole nas mesmas. Melhor para trabalhar.

Dividir a massa em três partes iguais. Pote de água para molhar as mãos para manusear a massa

Molhando as mãos para manusear a massa.

Camada fina no tabuleiro

Frau Hamann com a mão na massa.

Mexer o creme mais um pouco.

Ao perceber que o bolo de mel está assado (teste do palito é válido), tirá-lo do forno e imediatamente cortá-lo em retângulos do mesmo tamanho - antes de esfriar. 

Cortar o bolo ainda quente que retângulos com tamanhos regulares

Marcas para cortar o boo - ainda quente.

Chimiar o creme sobre o bolo quente e cortado, com uma camada bem fina para aderir bem.

Chimiar o creme sobre o bolo cortado - ainda quente para melhor aderência.

Chimiar o creme sobre o bolo cortado - ainda quente para melhor aderência.

Após, recortar sobre o corte anterior, agora com o creme. Deixar esfriar no tabuleiro. Quando estiver frio, pode ser guardado em vidro com tampa. O bolo de natal dura muito muito tempo.

Provamos este pedacinho neste momento e ficou muito bom.  

Nem todos da família apreciam a cobertura - o motivo de alguns
estarem sem o creme.

Guten Appetit und... 

Frohe Weihnachten!

Em construção...